Arbejdsgang:
Det frosne okse- og svinekød lynes sammen med Combinat med hvidløg og Starterkultur Germet ned til ca. 2-4 mm.
Det frosne spæk iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm. Salt og valnødderne tilsættes ved de sidste omgange. 
Sluttemperatur ca. 0°c.

Tip:
Valnødderne blancheres og afkøles før brug, for at undgå misfarvninger i spegepølsen.

Stopning:
Farsen stoppes straks i en røgbar tarm. FR Valnødde spegepl. mahogni 58/40 Tr. sølv 25 stk.

Røgning:
Dag 1: Pølserne modnes på røgstænger ved 12-22°c i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°c.

Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.