Råvarer:
4,300 kg. Svinekød 14-16 %
3,200 kg. Grøntsager (fra frost)
2,500 kg. Isvand
0,100 kg. Nitritsalt
0,900 kg. Grillpølse u. mel & mælk
11,000 kg. Total
Arbejdsgang:
Svinekødet hakkes igennem 3 mm hulskiven.
Ca. 3 kg af svinkødet lynes nogle omgange, hvorefter salt, Grillpølse u/mel og mælk og isvandet køres i lynhakkeren til en god binding er opnået.
Derefter tilsættes det resterende svinekød sammen med de frosne grøntsager. Der køres til den ønskede grovhed er opnået.
Stopning:
Farsen stoppes i lammetarme kaliber 22-24 mm eller svinetarme kaliber24-26 mm.
Afdrejes i passende størrelser. Pølserne hænges på røgstokke uden at berøre hinanden.
Tørring:
Pølserne tørres ved 65˚C i ca. 20 min
Røgning:
Pølserne røges i varm røg ved 65-70˚C i ca. 40 min eller til den ønskede farve er opnået
Kogning:
Pølserne koges ved 80˚C til en kernetemperatur på 78˚C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.