Råvarer:
9,000 kg. Fisk, hakket
1,500 kg. Isvand
1,200 kg. Fiskefrikadelle bl. u. mel og mælk
11,700 kg. Total
Arbejdsgang:
Det hakket fisk, isvand og Fiskefarsblandingen blandes grundigt.
Tip:
Man kan også f.eks. tilsætte rejer, dild, laks eller spinat til fiskefarsen.
Tilberedning:
Fiskefarsen formes til frikadeller og steges gyldne på en pande med rigeligt smør og olie til en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.