Opskrift nr.:
15-0002
Råvarer:
Kg
3,000 Svinelever
3,000 Svinebov, afsværet
2,000 Snitter/Fedtafpuds, afsværet
3,000 Kogende suppe
0,100 Nitritsalt
0,100 Kogesalt
1,000 Paté Peber
12,200 kg Total
Arbejdsgang:
Snitter og kød koges mørt og hakkes igennem 3 mm hulskiven.
Leveren koges i ca. 10 min. og hakkes igennem 3 mm hulskiven.
Det hakkede lever, kød, snitter, salt og den kogende suppe blandes grundigt med Paté Peber bl. til en homogen masse.
Bagning:
Patémassen fyldes i pateforme og bage i vandbad eller ved damp ved 100°C til en kernetemperatur på 75°C er opnået.
Afkøles fra 65°C til 10°C på max. 3 timer.