Råvarer:
3,000 kg. Andelever
5,000 kg. Andebryst /lår kød u/skind og ben
2,000 kg. Kogende suppe
0,100 kg. Nitritsalt
0,800 kg. Paté Fransk urtepaté
10,900 kg. Total
Arbejdsgang:
Andekødet koges mørt, hvorefter det hakkes på 3-6 mm hulskiven.
Andeleveren udvandes i koldt vand, hvorefter det hakkes på 3-6 mm hulskiven.
Den kogende suppe og Fransk urtepate blandingen mixes godt, hvorefter andekødet, saltet, andeleveren tilsættes. Det hele røres godt sammen til en homogen masse er opnået.
Tip: Der kan med succes tilsættes portvin til patéen.
Bagning:
Patéen bages i vandbad ved 160°C i ca. 50 min. Eller til en kernetemperatur på 75°C er opnået.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Efter afkøling pyntes patéen og overhældes med lys sky.