Råvarer:
5,000 kg. Svinelever, renskåret
5,000 kg. Spæk
6,000 kg. Suppe
1,425 kg. Leverpostej bl. grov/fin
17,425kg. Total
Arbejdsgang:
Leveren udvandes i koldt vand, hvorefter det hakkes gennem 3 mm hulskiven.
Spækket koges mørt ca.30-45 min.
Der laves en opbagning af det kogte spæk, Leverpostejblanding grov/fin mens suppen tilsættes gradvist. Opbagningen kørers i lynhakkeren til der ikke længere udskilles fedt.
Den hakkede lever tilsættes og der køres til den ønskede grovhed er opnået.
Bagning:
Postejen bages i vandbad ved 180˚C i ca. 50 min. Eller til en kernetemperatur på 75°C er
opnået.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
