Madras karry er egentlig en krydderiblanding selvom den opfattes af mange som et specifikt krydderi. Karry kan bestå af op til 20 forskellige krydderier og findes i mange forskellige udgaver. Madras karry er lidt stærkere variant i forhold til ostindisk karry.
Madras karry anvendes i mange retter lige fra det orientalske køkken til danske klassikere som karrysild og boller karry. Madras karry er ligeledes velegnet i dressinger og marinader.